Il est temps que je vous informe que je suis une inconditionnelle de la salade !!! J’en mange avec tout : tartes salées, plats cuisinés, fromages… Je ne peux me passer de salade durant 3 jours… il y a TOUJOURS de la salade dans mon frigo. J’ai dû être lapin dans une autre vie.
Ce doit être un truc générationnel car c’est pareil chez ma Maman et ma Grand-mère.
Quand on aime la salade, on aime qu’elle soit bien assaisonnée, n’est-pas ?
Marre des restaurants qui servent des salades qui n’ont aucun goût !
Je suis en train de faire la carte d’un restaurant à Lagny sur marne et j’ai beaucoup insisté auprès du gérant pour qu’il mélange la salade avec la vinaigrette dans un cul de poule en cuisine, qu’il goute et rectifie l’assaisonnement si nécessaire, avant de dresser joliment la salade dans une assiette. La règle d’or à respecter pour se faire bien voir par sa clientèle !
J’avais aujourd’hui envie de vous donner ma recette de salade fétiche et de vous dévoiler certains de mes secrets…
Je n’aime pas trop la laitue, je trouve que c’est un peu la looseuse des salades, je préfère les salades avec plus de caractère comme la roquette (ma chouchoute), la mâche, le mesclun mais aussi la scarole ou la romaine.
J’ajoute toujours dans mes salades des copeaux de légumes crus et des graines torréfiées.
Pour la vinaigrette, je vous propose aujourd’hui une recette un peu originale avec de la purée de sésame mais amusez-vous à varier les huiles, vinaigres, épices…
Ingrédients
Mesclun
2 carottes
1 cs de purée de sésame
Le jus et le zeste d’un citron
5 cs d’huile d’olive
Cerfeuil
2 cs de graines de sésame
Sel et poivre
Ustensiles
1 planche à découper
1 couteau d’office
1 rasoir à légumes
1 saladier
1 cul de poule
1 pot à confiture
1 râpe
Pelez les carottes et taillez-les en tagliatelles à l’aide d’un rasoir à légumes.
Voici l’astuce phare pour préparer votre vinaigrette : le pot à confiture en guise de shaker !
Dans un pot à confiture, versez l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, la purée de sésame, le cerfeuil ciselé, du sel et du poivre. Fermez le couvercle et secouez comme un shaker.
Torréfiez les graines de sésame dans une poêle bien chaude sans matière grasse (attention de ne pas les brûler). Laissez-les refroidir sur une assiette.
Au dernier moment, mélangez délicatement la salade, les tagliatelles de carottes avec la vinaigrette. Goutez et rectifiez l’assaisonnent si nécessaire. Parsemez de graines de sésame et servez aussitôt.
Le truc en + de Chloé cuisine en vert
Remplacez les carottes par tous les légumes que vous désirez : betterave, courgette, fenouil, chou rouge, radis…
Vous trouverez la purée de sésame dans les magasins Bio. Vous pouvez la remplacer par de la purée d’amandes.
Triplez les quantités, ainsi vous aurez votre vinaigrette pour la semaine. Elle se conserve très bien à température ambiante.
Voici d’autres associations de vinaigrette qui fonctionnent bien :
*huile olive + vinaigre balsamique + moutarde + thym + graines de courge
*huile olive + vinaigre de cidre + Savora + cerfeuil + noix de cajou
Vous m’en direz des nouvelles !