Cette semaine j’avais envie de tester ces fameuses « pâtes de fruits » sans sucre. Je les ai appelées « pâtes de fruits » car je trouve qu’elles y ressemblent beaucoup niveau forme, vous ne trouvez pas ?
Mais niveau calories, on est bien loin des vraies car ces friandises ne sont faîtes qu’à base de purée de fruits + jus de fruits + agar agar ! Et non pas de sucre !
L’agar agar est un gélifiant végétal à base d’algues rouges, il permet de remplacer la gélatine de porc. On le trouve le plus souvent dans les magasins bios type Naturalia. Optez pour le conditionnement en sachets de 2 gr, c’est plus facile à doser.
Me voilà lancée dans l’élaboration de cette recette mais bloquée par l’éternelle question : comment on utilise l’agar agar ? Quel est le dosage ?
Et bien je me suis jetée à l’eau et à mon grand étonnement le dosage était parfait, pile l’effet recherché !
Ingrédients
300 gr de chair de mangue (l’équivalent d’une mangue)
150 gr de jus d’oranges sanguines
6 gr d’agar agar (3 sachets de 2 gr)
Ustensiles
1 planche à découper
1 découpe mangue
1 couteau d’office
1 presse agrumes
1 rasoir à légumes
1 casserole
1 mixeur
1 plaque silicone à empreintes carrées
Coupez la chair de mangue en petits dés et mettez-les dans la casserole. Ajoutez le jus d’orange et diluez l’agar agar.
Mélangez avec une cuillère en bois et faîtes bouillir à feu moyen pendant quelques minutes.
Mixez la préparation pour obtenir une pâte bien lisse.
Remplissez les empreintes de votre plaque silicone et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Vérifiez que l’agar agar ait bien pris (texture comme sur la photo) et démoulez les pâtes de fruits.
Conservez les pâtes de fruits au réfrigérateur.
Le truc en + de Chloé cuisine en vert
Pour que l’agar agar prenne, vous devez monter la préparation à une température de 90°C puis la laisser tiédir au moins jusqu’à 40°C ou complétement refroidir.
Pensez à d’autres associations : carottes & orange, mange & passion, panais & citron…
N’hésitez pas à parfumer vos pâtes de fruits avec des épices ou des herbes, place à votre imagination !
Amusez-vous à faire des pâtes de fruits de différentes formes : ronde, rectangle, en forme de rose…
Voilà une jolie idée de cadeau à offrir quand vous êtes invités chez des amis pour dîner.