J’ai choisi aujourd’hui de vous parler de tarte.
Réussir une bonne tarte n’est pas si simple, il faut respecter certaines règles dont je vais vous donner les secrets… Vous allez devenir la reine des tartes !!! Ahhhah…
C’est l’occasion de découvrir au fil de la recette la signification de nombreux termes culinaires : sablez, chemisez, abaissez, foncez, appareil…
Je vous conseille de faire votre pâte. J’ai choisi ici de customiser ma pâte avec des graines de pavot mais vous pouvez ajouter aussi du curcuma, elle deviendra jaune, des herbes ciselées…
Dégustez cette délicieuse tarte avec une salade de jeunes pousses bien assaisonnée.
AVANT >>
Ingrédients
Pâte salée
200 gr de farine
90 gr de beurre demi sel très froid coupé en morceaux (+ 1 peu pour beurrer le moule)
1 œuf entier
2 cl d’eau très fraiche
2 cs de pavot
Garniture
30 cl de lait
10 cl de crème liquide
4 œufs
300 gr de chair de potimarron
4 tranches de viande des Grisons
4 tranches de mimolette
2 cs de cerfeuil ciselé
2 cs de graines de tournesol
Sel et poivre
Ustensiles
1 planche à découper
1 couteau d’office
1 saladier
1 rouleau de film alimentaire
1 rouleau à pâtisserie
1 emporte-pièce
1 volette à pâtisserie
1 fouet
1 moule à tarte antiadhésif
1 maryse
APRES >>
Pâte salée
Mélangez la farine avec le beurre et les graines de pavot. Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre.
Ajoutez l’œuf battu mélangé à l’eau fraiche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Aplatissez la boule de pâte en la tapant avec le plat de l’extrémité du rouleau.
Farinez le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau pour obtenir un disque adapté à la taille de votre moule.
Piquez la pâte à la fourchette sans trop appuyer puis foncez-la dans le moule beurré en collant bien la pâte aux parois.
Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Garniture
Râpez le potimarron, coupez les tranches de viande des Grisons en lamelles. A l’aide d’un emporte-pièce, coupez les tranches de mimolette en disque. Déposez ces ingrédients sur le fond de tarte.
Parsemez de graines de tournesol et de cerfeuil haché
Préparez l’appareil en mélangeant le lait, la crème et les œufs, salez et poivrez et versez-le dans le fond de tarte.
Faîtes cuire la tarte pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
Attention, on croit toujours que la tarte est cuite car elle est bien dorée sur le dessus, mais je vous conseille de vérifier si la pâte est, elle aussi bien dorée en dessous. Je sais, ce n’est pas évident à faire sans se brûler !!!!
Si vous ne dégustez pas la tarte à la sortie du four, je vous conseille de la glisser sur une volette à pâtisserie, vous savez les grilles rondes avec des petits pieds. Ainsi la pâte pourra sécher en dessous et rester bien croustillante…. hummmhhhh !
Le truc en + de Chloé cuisine en vert
Si vous avez peur que votre pâte ne soit pas assez cuite, vous pouvez la cuire à blanc avant d’ajouter la garniture.
Chemisez alors le fond de tarte de papier sulfurisé et placez des fèves pour éviter que la pâte ne gonfle.
Puis précuisez à blanc le fond de tarte pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 160 °C (th 5-6). Enlevez les fèves et badigeonnez la tarte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Et enfin repassez le fond de tarte au four pendant 3 minutes avant de le garnir.
Voilà une petite astuce pour étaler les pâtes à tarte : placez la boule de pâte aplatie entre 2 feuilles de papier sulfurisé, ainsi vous n’aurez pas le souci de la pâte qui colle au rouleau ou au plan de travail !
Vous pouvez remplacer le potimarron par des carottes et la viandes des Grisons par du bacon.
Allez hop ! En cuisine !