Depuis quelques temps, je m’exerce à la cuisson des œufs mollets. Qui dit œuf mollet dit blanc cuit et jaune fondant, encore un peu coulant.
L’œuf mollet est entre l’œuf à la coque et l’œuf dur.
Mais comment fait-on ?
Le premier secret : achetez de bons œufs de ferme sur le marché, c’est vraiment meilleur…
Le second secret : sortez les œufs du réfrigérateur bien avant la cuisson. Ils doivent être à température ambiante afin qu’ils ne se brisent pas lorsque vous les plongerez dans l’eau frémissante par choc thermique.
Le troisième secret : plongez les œufs dans de l’eau frémissante salée et comptez 6 minutes chrono !
Le quatrième secret : au bout de 6 minutes, à l’aide de l’écumoire, plongez les œufs dans un bain d’eau froide pour les tiédir, ainsi ils seront plus faciles à écaler. Sortez les œufs de l’eau aussitôt et écalez-les. Ah tiens un mot de vocabulaire culinaire, ça veux dire enlever la coquille des œufs.
Servez aussitôt les œufs entiers écalés, laissez le plaisir à chacun d’ouvrir son œuf et de découvrir le jaune bien fondant.
Si vous voulez que le jaune soit un peu plus coulant, faîtes cuire vos œufs pendant 5 minutes et 30 secondes.
Servez les œufs mollets avec une jolie salade de mesclun ou sur une salade tiède de lentilles à la vinaigrette.
Ça vous dit ?